🧬 Biomolècules
Temari / Mòdul 6
6

Lípids

Àcids grassos, greixos, fosfolípids i esteroides

En acabar sabràs

  • Explicar què tenen en comú tots els lípids
  • Diferenciar àcids grassos saturats i insaturats
  • Descriure l’esterificació i la saponificació
  • Relacionar l’estructura dels fosfolípids amb les membranes
  • Classificar els lípids en saponificables i insaponificables

Què són els lípids

Els lípids són un grup molt variat. El que tenen en comú no és l’estructura, sinó el comportament: són insolubles en aigua i solubles en dissolvents orgànics (èter, cloroform, acetona). Estan formats sobretot per C i H, amb poc O.

Saponificables (tenen àcids grassos)Insaponificables (no en tenen)
Acilglicèrids (greixos i olis)
Ceres
Fosfolípids		Esteroides (colesterol, hormones sexuals, vitamina D)
Terpens (carotens, vitamines A, E, K)
Truc
Saponificable = es pot fer sabó amb ell. Només ho permeten els que contenen àcids grassos.

Àcids grassos

Són cadenes llargues de carbonis (normalment entre 14 i 22, gairebé sempre en nombre parell) amb un grup àcid (–COOH) en un extrem.

HOOCHOOCSaturatsense dobles enllaços,cadena recta → sòlidInsaturatdoble enllaç = colze→ líquid (oli)C=Ccap polar (hidròfil) · cua apolar (hidròfoba)
Cada doble enllaç fa un colze a la cadena: les molècules no poden empaquetar-se juntes i el lípid és líquid a temperatura ambient.
SaturatsInsaturats
Dobles enllaçosCapUn o més (C=C)
FormaRectaAmb colzes
A temperatura ambientSòlids (greixos)Líquids (olis)
ExemplesPalmític, esteàric (greix animal, mantega)Oleic (oli d’oliva), linoleic
Idea clau
Són amfipàtics: el cap (–COOH) és polar i s’atreu amb l’aigua; la cua és apolar i la rebutja. És la clau per entendre les membranes.

Esterificació i greixos

Un àcid gras reacciona amb un alcohol i forma un èster alliberant aigua: és l’esterificació, una altra condensació. Quan l’alcohol és la glicerina (3 OH), s’hi poden unir fins a 3 àcids grassos:

glicerinaCOHHO–OCCOHHO–OCCOHHO–OC3 àcids grassosC–O–COC–O–COC–O–COtriacilglicèrid + 3 H₂Oenllaços èster
Cada àcid gras s’uneix a un OH de la glicerina amb un enllaç èster i surt una molècula d’aigua (3 en total).
  • Triacilglicèrids (triglicèrids): el greix de reserva. Aporten ≈ 9 kcal/g, més del doble que els glúcids.
  • Funcions: reserva energètica, aïllant tèrmic (greix sota la pell) i protecció mecànica d’òrgans.
  • Saponificació: greix + base forta (NaOH o KOH) → sabó + glicerina. Així es fa el sabó casolà amb oli.
Ceres
Un àcid gras + un alcohol de cadena llarga. Són molt hidròfobes: impermeabilitzen fulles, plomes i pell, i les abelles en fan les bresques.

Fosfolípids i membranes

Un fosfolípid és com un triacilglicèrid però amb 2 àcids grassos i, al tercer OH de la glicerina, un grup fosfat (amb altres molècules). Té un cap molt polar i dues cues apolars.

cap polar → cap a l’aiguacues apolars → a dins,lluny de l’aiguacap polar → cap a l’aiguaBicapa lipídica (membranes)Micel·lacap: glicerina + fosfat(hidròfil)2 cues d’àcids grassos(hidròfobes)Fosfolípid
Dins l’aigua, els fosfolípids s’organitzen sols amagant les cues: formen bicapes (membranes) o micel·les.
Idea clau
Totes les membranes cel·lulars són una bicapa de fosfolípids: caps cap a l’aigua (fora i dins de la cèl·lula) i cues al mig. Per això les substàncies polars no la travessen fàcilment.

Esteroides

Lípids insaponificables formats per quatre anells de carboni units. Els més importants:

  • Colesterol: forma part de les membranes de les cèl·lules animals (els dona estabilitat) i és la matèria primera dels altres esteroides.
  • Hormones sexuals (testosterona, estrògens, progesterona) i corticoides (cortisol).
  • Vitamina D: ajuda a absorbir calci. Es forma a la pell amb el sol.
  • Àcids biliars: ajuden a digerir els greixos.
Compte!
El colesterol no és dolent: el necessitem. El problema és tenir-ne massa a la sang, que es pot dipositar a les artèries.

Errors típics

Malament
Els lípids es defineixen per tenir glicerina.
Bé
Els lípids es defineixen per ser insolubles en aigua i solubles en dissolvents orgànics.

El colesterol és un lípid i no té ni glicerina ni àcids grassos.

Malament
L’oli és líquid perquè té menys carbonis que el greix.
Bé
L’oli és líquid perquè té àcids grassos insaturats (amb colzes).

Els colzes impedeixen que les cadenes s’empaquetin.

Prova-ho

Respon primer al quadern i després comprova-ho.

Prova-ho

Per què el colesterol no es pot saponificar?

Comprova la resposta
  1. La saponificació necessita àcids grassos (enllaços èster).
  2. El colesterol és un esteroide: quatre anells, sense àcids grassos.

Perquè no conté àcids grassos: és un lípid insaponificable.

Prova-ho

Si poses fosfolípids en aigua, com s’organitzaran? Per què?

Comprova la resposta
  1. Mira les dues parts: cap polar i cues apolars.
  2. Els caps busquen l’aigua; les cues la fugen.
  3. Es col·loquen de manera que les cues quedin amagades.

Formen una bicapa (o micel·les), amb els caps cap a l’aigua i les cues a dins, perquè són amfipàtics.

Ara practica
5 exercicis amb solució pas a pas, del repte al bàsic.
Anar als exercicis