1 · Disseny experimental
Observació → pregunta → hipòtesi («si… aleshores…») → experiment → resultats → conclusió.
VI = la que canvio (eix X). VD = la que mesuro (eix Y). VC = les que mantinc iguals.
Grup control = tot igual sense tractament. Rèpliques i mitjana. Placebo i doble cec. Correlació ≠ causalitat. Les dades donen suport a la hipòtesi, no la «demostren».
2 · Éssers vius i bioelements
Funcions vitals: nutrició, relació, reproducció. Cèl·lula = primer nivell amb vida.
Primaris (≈96 %): C H O N P S. Secundaris: Na K Ca Mg Cl. Oligoelements (<0,1 %): Fe I F Zn Cu.
C: 4 enllaços covalents → cadenes. Enllaços: covalent (comparteixen e⁻) > iònic > pont d’H (H δ+ ··· O/N δ−) > hidrofòbiques.
3 · Aigua i sals
Polar (O δ−, H δ+, 104,5°) → ponts d’H.
| Propietat | Funció |
|---|---|
| Dissolvent | transport, medi de reacció |
| Calor específica alta | termoreguladora |
| Calor de vaporització alta | refrigerant (suor) |
| Cohesió/adhesió | capil·laritat |
| Gel menys dens | aïllant (el gel sura) |
| Ionització | hidròlisi, pH |
Sals: precipitades (ossos), dissoltes (osmosi, pH, nervis, músculs), associades (Fe hemoglobina). Tampons: bicarbonat (sang), fosfat (cèl·lula).
4 · Osmosi
Aigua a través de membrana semipermeable: hipotònic → hipertònic.
| Hipo (entra H₂O) | Hiper (surt H₂O) | |
|---|---|---|
| Animal | hemòlisi | crenació |
| Vegetal | turgència | plasmòlisi |
Sèrum 0,9 % = isotònic. Aigua de mar, salar aliments, enciam amb sal = medi hipertònic.
5 · Glúcids
Mono: triosa, pentosa (ribosa, desoxiribosa), hexosa (glucosa, galactosa, fructosa). α = OH del C1 avall; β = amunt (amb el CH₂OH).
| Monòmers | Enllaç | Red. | |
|---|---|---|---|
| Maltosa | Glc+Glc | α(1→4) | sí |
| Lactosa | Gal+Glc | β(1→4) | sí |
| Sacarosa | Glc+Fru | α(1→2)β | no |
Midó (vegetal) i glicogen (animal, més ramificat): α → reserva. Cel·lulosa i quitina: β → estructura. Fehling: reductors. Lugol: midó blau-negre.
6 · Lípids
Insolubles en aigua. Saponificables (amb àc. grassos): greixos, ceres, fosfolípids. Insaponificables: esteroides (colesterol, hormones, vit. D), terpens.
Saturat = recte, sòlid. Insaturat = colze, líquid. Glicerina + 3 àc. grassos → triacilglicèrid + 3 H₂O (enllaç èster). Greix + NaOH → sabó + glicerina. Fosfolípid amfipàtic → bicapa.
7 · Proteïnes
20 aminoàcids: H₂N–CαH(R)–COOH. Enllaç peptídic –CO–NH– (n aa → n−1 H₂O).
| Nivell | Què el manté |
|---|---|
| Primària (seqüència) | peptídics |
| Secundària (hèlix α, làmina β) | ponts d’H de l’esquelet |
| Terciària (3D) | disulfur, ponts d’H, iònics, hidrofòbiques (entre R) |
| Quaternària (diverses cadenes) | igual que la terciària |
Desnaturalització: es perd la forma 3D (no la primària) i la funció. Funcions: estructural, enzimàtica, transport, defensa, hormonal, contràctil, reserva. Biuret: violeta.
8 · Àcids nucleics
Nucleòtid = fosfat + pentosa + base. Base–pentosa: N-glicosídic. Entre nucleòtids: fosfodièster (5′–3′).
Púriques A, G · pirimidíniques C, T, U. ADN: desoxiribosa, ATGC, doble hèlix antiparal·lela, A=T (2 H), G≡C (3 H); Chargaff: A=T, G=C. ARN: ribosa, AUGC, una cadena (ARNm, ARNt, ARNr).